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超微粉碎讓香菇醬美味釋放出來 讓其更加鮮味

發布日期:2019-04-30  作者:中貿食品機械網  浏覽次數:215
核心提示:提到調味醬,不得不說香菇醬,它是筆者“專寵”的調味品。其具有獨特風味,并不失香菇自然鮮味,讓人“回味”無窮。或許你不知道,留住香菇醬的鮮味,生物酶解和超微粉碎技術發揮着重要的作用。
【中貿食品機械設備網 科技動态】提到調味醬,不得不說香菇醬,它是筆者“專寵”的調味品。其具有獨特風味,并不失香菇自然鮮味,讓人“回味”無窮。或許你不知道,留住香菇醬的鮮味,生物酶解和超微粉碎技術發揮着重要的作用。
 
  日前,有企業發布了2018年業績報告。公司的三大核心産品,醬油、蚝油、調味醬均保持了穩定的發展。其中,調味醬(包括香菇醬)營收20多億元,同比增長超過2%。可見,香菇醬等調味醬市場需求向好。
 超微粉碎機組
(網絡配圖)
 
  香菇醬同其它調味醬料一樣,可以用于協調各類食品的味道,以滿足自身味蕾對獨特風味,自然鮮味的需求。顧名思義,香菇醬主要以香菇為原料。不過,還要配以調和油、黃豆醬、鹽、白砂糖等輔料調和而成的即食調味品。随着健康飲食“一葷、一素、一菇”提出後,菇類即食調味醬越來越多。
 
  據一位香菇醬類加工企業介紹,香菇醬制作需要經過分揀、清洗、粉碎、濃縮、灌裝、殺菌等多道工序,并以獨特的工藝烹制而成。另外,又談到香菇醬制作同中藥炮制有異曲同工之處。“炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”,好品質香菇醬亦是如此,需要在色香味上多下功夫。
 
  那麼,如何才能更好地保證香菇醬色香味,不失香菇自然香味呢?有專業人士介紹,要格外重視香菇醬粉碎、濃縮工序。因為香菇醬裡的原料多是細小顆粒,這就需要對香菇原料進行破碎處理。但是,傳統的破碎技術不免會對香菇内部組織、營養成分以及原因風味造成損失,進而影響香菇醬的色香味。
 
  誠然,通過超微粉碎技術很好地解決了傳統粉碎機破碎香菇帶來的問題。專家表示,超微粉碎技術雖然多用于制藥領域,但是也可用于香菇的粉碎,其可以将香菇破碎至200目以上,有效地提高了香菇粒的溶解性,或者香菇粉的溶散性,進一步增強了酶解後呈味物質的産生,更好地保留香菇醬裡香菇原有的色香味。
 
  不過,值得注意的是,在濃縮工序中,香菇由于濃縮會喪失一部分鮮味。然而,生物酶解技術能夠通過酶的作用使物質得到充分分解,可以将香菇中的蛋白質、核酸等大分子營養成分分解成小分子的氨基酸、核苷酸等呈鮮風味成分,從而使香菇醬充分留住了香菇自然風味。
 
  筆者了解到,某企業“香菇調味料關鍵技術研究和産業化應用”項目一緻通過鑒評,其通過科技讓香菇醬充分釋放出原有的鮮味,既保證了産品的質量,又讓香菇醬好吃。據相關人員介紹,企業生産的香菇醬之所以保持獨特風味,留住香菇自然鮮味,得益于“獨門秘笈”——超微粉碎技術和生物酶解技術。
 
  依托食品科技,像超微粉碎技術、生物酶解技術等,能夠帶來産品的創新升級,不僅充分保留了香菇的自然鮮味,讓香菇醬風味獨特,同時保證産品的品質,很好地滿足消費者味蕾需求。與此同時,也有利于香菇醬加工企業提高市場競争力,為實現持續健康地發展提供了源源不斷的動力支持。

 
 
 
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