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“人造肉”是什麼你了解過嗎?食品機械來助力

發布日期:2019-07-16  作者:中貿食品機械網  浏覽次數:107
核心提示: 大豆蛋白肉實際是利用食品機械制造的一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品。利用動物幹細胞制造出的人造肉,研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質"喂養"幹細胞,讓它不斷"長大"。

  人造肉究竟是什麼東西?


  人造肉分為兩種,其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉,人造肉主要靠大豆蛋白制成,因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪,所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物幹細胞制造出的人造肉。


  大豆蛋白肉實際是利用食品機械制造的一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品。利用動物幹細胞制造出的人造肉,研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質"喂養"幹細胞,讓它不斷"長大"。


  大家常常吃的“辣條”,也是采用類似的方式模拟肉的質感。


  不過,對于人造肉成本和“人造肉”食品安全問題,行業人士也在積極構建監管框架,同時不斷優化創新技術,使人造肉更美味、更健康。


 


  據悉,一實驗室推出了培育肉的一種“配方”,即創建一個合适的支架,從蘑菇中分離殼聚糖并将其溶解在水中以産生粘性凝膠。再将凝膠放入管中,一端暴露于冷物質,如幹冰或液氮。然後可以通過在非常低的溫度下在凝膠上真空抽吸來冷凍幹燥冷凍凝膠,最終産生幹燥的海綿狀材料,之後将細胞轉移其上面。目前,通過這種技術,已生産不到一平方厘米的小塊肉。雖然有點小,但卻是一個良好的開端。
 
   近年來,伴随生活水平改善和提高,人們對健康、環保意識的提升,消費者或将接受“人造肉”這種新型食品。很多企業家預測,在未來5年,人造肉或可能會進入市場,十年之内在價格上對傳統肉類産生競争力。也相信,食品科技的不斷發展,使人造肉更健康、更美味。

 
 
 
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